La creencia de larga data de que comer carne blanca es menos dañina para tu corazón aún puede ser cierta, porque puede haber otros efectos de comer carne roja que contribuyen a la enfermedad cardiovascular, dijeron investigadores de la Universidad de California en San Francisco. Esto debe ser explorado con más detalle, agregaron.
Las proteínas no cárnicas, como los vegetales, los lácteos y las legumbres, incluidos los frijoles, muestran el mejor beneficio en cuanto a colesterol, según el nuevo estudio publicado este martes en la American Journal of Clinical Nutrition.
Es bien sabido que las grasas saturadas aumentan la concentración de colesterol LDL o “malo” en el torrente sanguíneo y si esta sustancia cerosa nociva se acumula en las arterias, el resultado podría ser un ataque al corazón o un derrame cerebral. Las grasas saturadas, la mayoría de las cuales provienen de fuentes animales, incluyen mantequilla, grasa de res y piel de ave.
Los dietistas han asumido que el alto contenido de grasa saturada de la carne roja generalmente contribuye al riesgo de enfermedad cardiovascular, pero nadie ha probado adecuadamente esta teoría, según los investigadores. Y así ponen a prueba la creencia de larga data.
Más de 100 hombres y mujeres sanos entre las edades de 21 y 65 años fueron asignados aleatoriamente a consumir grasas saturadas, proporcionadas principalmente por mantequilla y alimentos con toda la grasa, o grupos bajos en grasas saturadas.
Todos los participantes, que se abstuvieron de consumir alcohol durante el estudio, realizaron un ciclo de tres dietas de prueba: dieta de carne roja, dieta de carne blanca y luego una dieta sin carne. Cada dieta duró cuatro semanas y estuvo marcada por un “período de lavado” cuando los participantes comieron sus alimentos habituales. La principal fuente de carne roja proporcionada por los investigadores fue la carne de res, mientras que el pollo sirvió como la principal proteína de carne blanca. Las muestras de sangre se obtuvieron de todos los participantes al comienzo y al final de cada dieta de prueba.
Con información de CNN
